Slanina mai groasa si mai aspectoasa se pune la sarat sau la afumat, iar de pe restul de slanina se indeparteaza soriciul si resturile de carne care uneori raman pe ea. Aceasta slanina se taie in cubulete de aceeasi marime pentru ca sa se prajeasca uniform, apoi se pune la topit intr-un vas emailat curat, […]
Arhiva | Preparate traditionale din porc RSS feed pentru aceasta sectiune
Sararea, saramurarea si afumarea suncilor
Sunca propriu-zisa este pulpa unui picior din spate, caruia i se scoate osul principal si se taie piciorul de la incheietura in jos, iar spata este un picior din fata, caruia i se scot toate oasele impreuna cu lopatica. Din spata se prepara rulada de sunca. Sunca din pulpa se prepara cu soriciul pe ea, […]
Afumatorie
Problema afumatoriei pentru gospodine, mai cu seama in oras, este destul de dificila (da multa bataie de cap). De aceea carnea, sunca, carnatii se vor afuma acolo unde aceasta operatie este posibila. La tara, afumarea se face in podul casei, in cosuri, sau se sapa in curte o groapa adanca de 30-40 cm destinata pentru […]
Marinarea carnii de porc
Marinata se prepara intr-o cantitate care sa fie suficienta pentru turnarea ei peste carnea pe care dorim sa o marinam. Aceasta se face în felul urmator: 1) In primul rand se pregateste carnea, separandu-se de oase, unele oase fiind lasate insa in carne (cazul suncii). 2) Cand o parte din carne este deja separata […]
Taierea porcului
Este avantajoasa indeosebi in cazul familiilor numeroase, intrucat cu aceasta ocazie, in afara de carnea proaspata, in conditiile de acasa pot fi obtinute diferite feluri de preparate care pot fi pastrate timp mai indelungat. In privinta taierii porcului acasa trebuie respectate urmatoarele indicatii: 1) In primul rand, porcul nu trebuie sa fie batran si […]
