Toba din capatana de porc cu sange

Instructiuni

1. Capatana si soriciul, dupa ce au fost bine curatate de par, se pun la oparit pana se formeaza spuma (fara sa dea in clocot), dupa care se scurg si se spala.
2. Apoi se pun din nou in apa potrivita cu putina sare, la care se adauga o foaie de dafin si se fierb cam 3-4 ore pe foc domol, pana se desprinde carnea de pe oase.
3. Carnea fiarta se taie in cubulete mici, iar soriciul bine fiert se taie marunt, dupa care se amesteca adaugandu-se sangele strecurat, ceapa calita in untura, orezul fiert pe jumatate in zeama de la fiertul carnii si se potriveste de sare si de restul de condimente.
4. Daca compozitia este prea compacta, se adauga zeama de la fiertul carnii, ca sa se omogenizeze potrivit. Compozitia se introduce in basica, in burduf (stomac) sau intr-un mat gros care se leaga, se inteapa cu un ac gros pentru eliminarea aerului, dupa care se fierbe lent, timp de 1-2 ore, in apa cu putina sare.
5. Dupa ce s-a fiert se scoate din vas, se mai inteapa in cateva locuri si se pune la presat intre doua scanduri, iar deasupra se asaza o greutate de 2-3 kg. Dupa preferinta, se poate pune. pentru cateva ore si la fum slab.
6. Pofta buna !

• Fel : Aperitive, Feluri Principale
• Tip reteta : Preparate din carne
• Ingrediente : boia de ardei, carne de porc, ceapa, ienibahar, orez, piper, sange de porc, sare, sorici, untura