Piept de porc marinat si afumat

Instructiuni

1. Se scot oasele din piept, acesta se taie in fasii de 10-15 cm latime care se freaca cu sare apoi se pun la sarare la fel ca si slanina.
2. Peste 3-4 zile se scoate pieptul, se scutura bine de sarea lipita, se asaza in alt vas curat si peste el se toarna marinata (la 2 I de apa se adauga 200 g sare, 2-3 g silitra, 1 lingurita de zahar).
3. Se acopera si se tine pieptul indesat in marinata 2-3 zile, dupa care se intoarce si se indeasa bine din nou, astfel ca sa fie acoperit de solutia de marinata.
4. Dupa 3-4 zile pieptul se scoate din vas, se leaga la un capat cu sfoara si se lasa atarnat pentru o zi sa se zvante, dupa care se pune pentru 2-3 zile la fum rece pentru afumare. Astfel preparat, poate fi pastrat timp mai indelungat.
5. Pentru consumare se va fierbe numai o cantitate care se va consuma in 2-3 zile, iar restul se va pastra la loc rece.
6. Solutia de marinata se prepara dupa anotimp: vara baitul (marinata) se prepara ceva mai tare, iar toamna de tarie mijlocie fata de baitul care se prepara iarna, care este mai slab, dupa cum urmeaza: 1) baitul concentrat (pentru vara) se prepara punand, la 1 I de apa, 200 g sare, 1/2 lingurita silitra (3 g), 1/2 lingurita zahar; 2) baitul mijlociu pentru toamna - la 1 I de apa, se pun 150 g sare, 2 g silitra si 2 g zahar; 3) baitul slab (pentru iarna) - la 1 I de apa se pun 100 g sare, 2 g silitra si 2 g zahar. Toate se fierb intr-un vas emailat putandu-se aduga: piper boabe, ienibahar, foi de dafin, coriandru. Dupa ce s-a racit se toarna peste piept si se acopera.

• Fel : Aperitive
• Tip reteta : Gustari, Preparate din carne
• Ingrediente : carne de porc, coriandru, foi de dafin, ienibahar, piper, sare, silitra, zahar