Limba de porc sau de vaca afumata

Instructiuni

1. Se pune limba intr-un vas cu apa infierbantata la 60°C in care se tine 2-3 min, dupa care se curata de pelite si de alte resturi din portiunea dinspre gat (radacina limbii).
2. Se pune apoi intr-un vas cu apa rece, in care se tine 1-2 ore, dupa care se freaca cu un amestec constituit din 40-50 g sare si 2 g silitra (pentru 1 kg de limba).
3. Dupa aceea se pune intr-un vas si se tine la rece 1-2 zile, apoi se toarna peste ea o saramura rece preparata din 1 I de apa, 15 g sare, 1 foaie de dafin, 10 boabe de piper, 2 g silitra si data intr-un clocot. In aceasta saramura se tine sub presa 8-10 zile, in care timp se intoarce.
4. Dupa saramurare, limba se scoate, se spala cu apa rece, se zvanta, se gaureste intr-o parte, se leaga cu o sfoara si se da la fum cald, pentru 2-3 zile. Inainte de consumare limba se fierbe.
5. Pofta buna !

• Fel : Aperitive, Feluri Principale
• Tip reteta : Preparate din carne
• Ingrediente : foi de dafin, liba de porc, piper, sare, silitra