Carnati macelaresti de Burdujeni

Instructiuni

1. La 750 g carne de porc se adauga 250-300 g carne de vita.
2. Carnea de porc curata, fara tendoane si pielite, se taie in felii subtiri de 1 cm grosime si se freaca cu 25 g sare socotit la 1 kg de carne. Dupa aceea, carnea se pune intr-un vas, se indeasa bine, se acopera cu hartie pergament si se tine 2-3 zile intr-o incapere racoroasa.
3. Carnea de vita, fara tendoane si pielite, se trece de doua ori prin masina de tocat, se adauga la 1 kg de carne 20-30 g sare si 1 g piper pisat; totul se amesteca bine prin framantare pana la obtinerea unei compozitii uniforme (pasta). Apoi se pune intr-un vas potrivit, care se acopera si se pune tot intr-o incapere racoroasa pentru 1-2 zile.
4. Dupa ce carnea de porc si cea de vita au stat separat zilele indicate, la racoare, se iau, se amesteca bine impreuna si apoi se da totul prin masina de tocat cu sita rara; se adauga condimentele si se amesteca din nou bine. Daca compozitia de tocatura este prea groasa, se poate adauga putina supa de oase sau apa calduta, dupa care se umplu matele si se leaga la capete.
5. Se pot face si carnati mai scurti, de 15-20 cm lungime, care se pun mai intai la zvantat, iar dupa aceea, pentru 2-3 zile, la afumat, sau pot fi folositi prajiti sau fierti cat sunt proaspeti. Cand sunt bine afumati, pot fi cosumati si cruzi, fara sa fie prajiti iar cand urmeaza sa fie fierti, se pun in apa calda si se fierb fara clocot, altfel plesnesc.
6. Pofta buna !

• Fel : Semipreparate
• Tip reteta : Preparate din carne
• Ingrediente : boia de ardei, carne de porc, carne de vita, ienibahar, piper, sare, usturoi