Legume si verdeturi la sare.
La legumele conservate prin suprasarare, sarea trebuie sa se adauge in proportii de 30% din greutatea acestora. Metoda este simpla si fata de celelalte metode de conservare nu pune prea multe conditii.
Procedeul prin suprasarare are multe neajunsuri: unele legume se intaresc, deoarece sarea scoate apa din ele, ceea ce face sa se modifice intr-o oarecare masura gustul natural; prin desarare (legumele trebuie spalate in multe ape pentru a fi desarate inainte de intrebuintarea lor) pierd multe din substantele nutritive si din gust.
Legumele ce se pot pastra prin suprasarare sunt: rosiile proaspete intregi, fasolea pastai, foile de vita, ardeii grasi, bamele si toate verdeturile (tarhon, patrunjel, marar, leustean si altele).
Nu exista comentarii inca.