Archive | Preparate traditionale din porc RSS feed for this section

Topirea slaninii

Topirea slaninii

Slanina mai groasa si mai aspectoasa se pune la sarat sau la afumat, iar de pe restul de slanina se indeparteaza soriciul si resturile de carne care uneori raman pe ea. Aceasta slanina se taie in cubulete de aceeasi marime pentru ca sa se prajeasca uniform, apoi se pune la topit intr-un vas emailat curat, […]

Read More
Sararea, saramurarea si afumarea suncilor

Sararea, saramurarea si afumarea suncilor

Sunca propriu-zisa este pulpa unui picior din spate, caruia i se scoate osul principal si se taie piciorul de la incheietura in jos, iar spata este un picior din fata, caruia i se scot toate oasele impreuna cu lopatica. Din spata se prepara rulada de sunca. Sunca din pulpa se prepara cu soriciul pe ea, […]

Read More
Afumatorie

Afumatorie

Problema afumatoriei pentru gospodine, mai cu seama in oras, este destul de dificila (da multa bataie de cap). De aceea carnea, sunca, carnatii se vor afuma acolo unde aceasta operatie este posibila. La tara, afumarea se face in podul casei, in cosuri, sau se sapa in curte o groapa adanca de 30-40 cm destinata pentru […]

Read More
Marinarea carnii de porc

Marinarea carnii de porc

Marinata se prepara intr-o cantitate care sa fie suficienta pentru tur­narea ei peste carnea pe care dorim sa o marinam. Aceasta se face în fe­lul urmator: 1)   In primul rand se pregateste carnea, separandu-se de oase, unele oase fiind lasate insa in carne (cazul suncii). 2)   Cand o parte din carne este deja separata […]

Read More
Taierea porcului

Taierea porcului

Este avantajoasa indeosebi in cazul familiilor numeroase, intrucat cu aceasta ocazie, in afara de carnea proaspata, in conditiile de acasa pot fi obtinute diferite feluri de preparate care pot fi pastrate timp mai indelun­gat. In privinta taierii porcului acasa trebuie respectate urmatoarele indi­catii: 1)   In primul rand, porcul nu trebuie sa fie batran si […]

Read More
Share